Il laboratorio didattico per l’analisi degli alimenti è uno spazio avanzato progettato per fornire agli studenti competenze pratiche e teoriche nell’ambito del controllo qualità e della sicurezza alimentare. Dotato di strumentazione di precisione e attrezzature specifiche, il laboratorio consente di eseguire analisi chimiche, fisiche e microbiologiche su alimenti e bevande, favorendo lo sviluppo di abilità essenziali per una carriera nel settore alimentare

Obiettivi Formativi

• Formare gli studenti all’uso di strumentazioni specifiche per l’analisi degli alimenti
• Sviluppare competenze nella valutazione qualitativa e quantitativa dei prodotti alimentari
• Promuovere la comprensione dei processi di controllo qualità e delle normative di sicurezza alimentare

Finalità Didattiche

• Preparare gli studenti alle sfide professionali nel campo dell’industria alimentare
• Favorire un approccio critico e scientifico alla risoluzione di problemi legati alla qualità e sicurezza degli alimenti
• Stimolare la collaborazione e il lavoro di squadra in un contesto pratico

Esempi di esercitazioni pratiche

• Determinazione dell’acidità negli oli alimentari:
  • Utilizzo del titolatore automatico e dei kit reagenti per misurare l’acidità libera
  • Valutazione della qualità dell’olio in relazione al grado di maturazione delle olive
• Analisi della concentrazione alcolica nei vini:
  • Misurazioni con elettroebulliometro per determinare il titolo alcolometrico
  • Confronto con standard normativi.
• Estrazione di oli essenziali:
  • Utilizzo dell’estrattore in acciaio inox per isolare oli da piante aromatiche
  • Analisi delle caratteristiche organolettiche degli oli estratti
• Valutazione della freschezza degli alimenti:
  • Determinazione del numero di perossidi negli oli per monitorare lo stato ossidativo
  • Interpretazione dei risultati in base ai limiti normativi
• Controllo del contenuto zuccherino in succhi e bevande:
  • Analisi con rifrattometro BRIX per determinare il contenuto di zuccheri
  • Comparazione tra prodotti naturali e industriali
• Preparazione e osservazione di campioni al microscopio:
  • Preparazione di vetrini per analisi microbiologica
  • Identificazione di strutture cellulari e contaminanti