Il laboratorio didattico per la produzione di confetture è progettato per fornire agli studenti un’esperienza pratica completa nel settore della trasformazione alimentare, con particolare attenzione alla lavorazione di frutta e ortaggi. Attraverso attrezzature professionali e un approccio educativo strutturato, il laboratorio consente di acquisire competenze tecniche fondamentali per la produzione di marmellate, salse, succhi e altri prodotti derivati

OBIETTIVI DIDATTICI

• Conoscenza dei processi di lavorazione: Comprendere le diverse fasi del processo produttivo delle confetture e la loro interconnessione
• Sviluppo di competenze tecniche: Acquisire abilità pratiche nell’uso delle attrezzature e nella gestione dei processi produttivi
• Applicazione delle normative: Imparare a rispettare le normative igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare
• Capacità di lavoro in team: Sviluppare competenze collaborative attraverso l’organizzazione e la conduzione di attività pratiche

FINALITÀ DIDATTICHE

• Preparazione professionale: Fornire agli studenti gli strumenti necessari per affrontare il mondo del lavoro nel settore agroalimentare
• Integrazione tra teoria e pratica: Offrire un approccio educativo bilanciato che combini conoscenze teoriche con applicazioni pratiche
• Educazione alla sostenibilità: Promuovere una gestione responsabile delle risorse e la riduzione degli sprechi nella produzione alimentare
• Orientamento futuro: Supportare gli studenti nell’identificazione di percorsi lavorativi o accademici nel settore alimentare

ESEMPI DI ESERCITAZIONI PRATICHE

• Lavaggio e preparazione della frutta: Utilizzo del lavello e del tavolo di lavoro per la pulizia e la selezione delle materie prime
• Raffinazione della polpa: Impiego della passatrice per ottenere una crema di frutta omogenea
• Cottura e pastorizzazione: Utilizzo dell’unità multifunzionale per la produzione di confetture, marmellate e salse
• Confezionamento e controllo qualità: Dosaggio e confezionamento dei prodotti utilizzando il dosatore da tavolo, con verifica del peso e controllo finale