Il laboratorio didattico di microbirrificio è progettato per offrire agli studenti un’esperienza pratica nel processo di produzione della birra artigianale. Grazie a un impianto completo e avanzato, il sistema permette di apprendere tutte le fasi del processo produttivo, dalla miscelazione alla fermentazione, fino al confezionamento finale del prodotto. Con una capacità di 100 litri per ciclo, l’impianto combina tecnologie all’avanguardia e automazione per un apprendimento immersivo e sicuro

OBIETTIVI DIDATTICI

• Familiarizzare gli studenti con il processo completo di produzione della birra artigianale
• Sviluppare competenze pratiche nell’utilizzo di macchinari industriali per la birrificazione
• Integrare nozioni teoriche di chimica, microbiologia e ingegneria alimentare con esperienze pratiche

FINALITA’ DIDATTICHE

• Offrire un ambiente formativo che simuli un microbirrificio reale
• Promuovere la capacità di analizzare e ottimizzare i processi produttivi
• Preparare gli studenti per carriere nel settore alimentare e delle bevande

FASI DEL PROCESSO PRODUTTIVO

• Preparazione del Mosto:
  • Utilizzo del serbatoio di ammostamento per la miscelazione degli ingredienti e il controllo delle temperature
• Filtrazione e Bollitura:
  • Filtrazione del mosto attraverso il serbatoio di filtrazione e bollitura per sterilizzare e aggiungere luppolo
• Raffreddamento e Fermentazione:
  • Raffreddamento del mosto tramite scambiatori di calore e trasferimento ai fermentatori autorefrigeranti
• Confezionamento:
  • Imbottigliamento, tappatura e etichettatura del prodotto finale con macchine dedicate

ESEMPI DI ESERCITAZIONI PRATICHE

• Gestione degli Strumenti:
  • Configurazione e utilizzo dei serbatoi e delle pompe
  • Monitoraggio del processo tramite PLC e pannelli di controllo
• Produzione della Birra
  • Realizzazione di birra artigianale, partendo dall’ammostamento e arrivando alla fermentazione finale
• Controllo Qualità e Automazione
  • Monitoraggio delle temperature e gestione degli allarmi tramite il sistema PLC
  • Ottimizzazione dei processi di filtrazione e fermentazione
• Imbottigliamento e Packaging
  • Simulazione di un ciclo produttivo completo: imbottigliamento, etichettatura e tappatura
• Manutenzione e Igiene
  • Pulizia delle attrezzature, verifica dei componenti e gestione dei protocolli igienici